百吃不腻的几道家常菜,女儿:吃的根本停不下嘴来,都长胖了

  橘香手撕鸭

  

  食材:土鸭1只(净重1500克),鲜橘皮丝15克。卤水1千克,干红辣椒25克,芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克,橘香油15克,色拉油2千克(约耗50克),腌料(葱段、姜片、料酒各20克,盐8克)。

  做法:

  1.土鸭宰杀治净,切成重25-30克的大块,冲水30分钟,加入腌料腌渍30分钟,焯水。

  2.将鸭块放入卤水中,大火烧开,改小火卤10分钟,离火浸泡5分钟,捞出控汤。

  3.锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入鸭块,小火浸炸至色泽金黄,取出控油。

  4.锅内放入橘香油,烧至五成热时,放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香,下入鸭块、辣鲜露、芝麻,大火翻拌均匀,出锅装盘即可。

  橘香油:色拉油250克烧至三四成热,放入鲜橘皮50克,葱段、姜片各25克,浸泡5分钟,过滤取油。

  特色:鸭子做菜很常见,这道菜用特制的橘香油烹调出与众不同的新式鸭子菜,新奇的口味让菜肴有了新的卖点。

  香辣排骨

  

  食材:排骨、大蒜、蒜苗、大葱、姜片、淀粉、辣椒油、花椒、干红辣椒、生抽、老抽、糖、盐、味精、豆瓣酱(甜面酱)、料酒、葱末、芝麻;

  做法:

  1.将排骨洗净,用料酒,生抽与姜片,腌制3小时以上。

  2.将排骨拍上一点淀粉,开火炒至7,8成熟,过程中需注意翻动,以免粘锅,炒好后盛起备用。

  3.姜,蒜切片,蒜苗,大葱葱切小段,下锅炒出香味,接着加入辣椒油,干红辣椒,几粒花椒继续爆香,此时放入排骨继续煸炒。

  4.接着加入一小勺豆瓣酱提味(没有的话可以加入一点甜面酱代替),加入盐,生抽,味精,料酒,少量糖,少量老抽(上色),继续翻炒。

  5.然后加入适量水进行炖煮,直到水收干,最后再大火翻炒出锅。

  6.撒上芝麻,葱花装饰,开吃。

  辣椒炒豆腐

  食材:豆腐干,青红椒,蒜苗,菜籽油,酱油,白糖少许,辣椒酱,盐

  做法:

  1、青红椒去籽切块,蒜苗切段,豆腐干切片。

  2、煮锅内放适量清水,加少许食用油烧沸,倒入青红椒汆之断生,捞出控水。

  3、炒锅上火,锅热倒入油,放辣椒酱炒出香味时,放入豆腐干片、蒜苗段翻炒至蒜苗断生。

  4、倒入青红椒、加糖、酱油,盐适量炒匀即可。

  辣鸡爪

  

  食材:鸡爪,辣酱,姜末,干辣椒,老抽

  做法:

  1、鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。

  2、锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。

  3、炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪,大火煮开。

  4、小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。

  青椒脆笋

  

  食材:冬笋,青椒,葱,辣椒,花椒,二锅头,生抽。

  做法

  1、青椒跟冬笋清洗干净,切成滚刀块。

  2、花椒炒香捞出,爆香干辣椒和葱。

  3、下冬笋翻炒,调入二锅头跟生抽。

  4、最后放青椒,加盐调味,即可

  豆角烧茄子

  

  食材:长豆300克,茄子2个、盐、油、生抽、蒜,姜各适量。

  做法:

,长豆角洗净切段。

  2、姜切末,蒜切末。

  3、锅烧热,放少许油,下姜末和蒜茸煸香。

  4、放茄子翻炒,炒至变软变色,放入长豆角翻炒,放盐,生抽翻炒至豆角熟透就可以出锅了。

  苦瓜炒肉

  

  食材:250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、适量油、适量盐、适量糖、适量蒜、适量干豆豉

  做法:

  1、苦瓜洗净切片并用盐腌渍半个小时,半小时后把腌渍出来的水倒掉

  2、黄彩椒切丝,干豆豉

  3、瘦肉洗净切片并用生粉和生抽腌渍,蒜切末

  4、锅内放入少许油加热,下肉片翻炒,待肉片变色后盛出

  5、锅内的余油,加入彩椒和豆豉翻炒,并加少许的盐和糖调味

  6、2分钟后加入苦瓜一块翻炒,加入肉片继续翻炒

  7、起锅前加入蒜末,翻炒1分钟就可以出锅了

  蒜椒红烧鲤鱼

  

  食材:鲤鱼500克。葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒适量。盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。

  做法:

  1、把鲤鱼宰杀治净,在鱼身两面剞刀后,纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟;把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟,捞出待用;

  2、锅里留底油,先放葱段、姜蒜粒、八角碎粒炒香,掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼;

  3、接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油,烧开后改用小火,煨10分钟至入味时,勾二流芡并淋明油,出锅装盘便好。

  芦笋火腿木耳炒蛋

  

  做法

  1、要说明的是芦笋,木耳都焯水,火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐,芦笋和木耳焯水的时候放盐,这菜炒的时候就可以不用再放盐。

  2、锅中放油,先下火腿翻炒一下,闻到香味后,把火腿拨到一遍,倒入鸡蛋液小火煎,待鸡蛋凝固后,用锅铲弄散,这时,再将芦笋倒入,三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。

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